La ferme des 30 Arpents a vu le jour il y a plus de deux cents ans et vend de nouveau du brie de Meaux FERMIER depuis 1995.
Cette exploitation utilise 1.200 million de litres de lait transformés, produit 40 000 bries de Meaux avec 150 vaches laitières.
Le Brie de Meaux AOC Fermier, fromage au lait cru de vache, au goût typé est élaboré au Domaine par un savoir-faire reconnu.
La préparation de ce Brie de Meaux obéit à des règles précises : une aire de production géographiquement délimitée ; l’obligation de mouler les fromages à la main et l’utilisation du lait cru produit par les vaches du Domaine 7 jours sur 7.
Il faut environ 25 litres de lait pour produire un Brie de Meaux Fermier d’un diamètre de 36cm qui pèsera 2.8kg après 8 semaines d’affinage (sur place dans les caves du Domaine). Son caractère est raffiné, son aspect et son odeur sont bien équilibrés, son goût se révèle riche, doux et charpenté.
Au brie de Meaux Fermier s’est ajouté le Brie de Favières fermier, la Tome fermière « Merle Rouge », et le Brie noir.
Venez découvrir ces délicieux bries fermiers dans notre magasin.
Une délicieuse recette à essayer : Tourte au Brie de Meaux Fermier & aux Pommes
Ingrédients (pour 6 personnes)
400g de pâte brisée
5 pommes (golden ou reinette)
250 g de Brie de Meaux Fermier
Muscade râpée
20 g de beurre
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
Préparation :
Préchauffez le four à 210°
Otez la croûte du brie et détaillez-la en fines lamelles.
Pelez les pommes, découpez-les en quartiers puis épépinez-les.
Etalez les 2/3 de la pâte au rouleau et formez un disque dépassant d'environ 5 cm de diamètre du moule.
Beurrez une tourtière, puis tapissez-la avec le disque de pâte en laissant dépasser un rebord d'environ 2 cm.
Couvrez le fond de la tourte avec la moitié des lamelles de brie et disposez les quartiers de pommes. Saupoudrez-le tout d'une pincée de muscade râpée et recouvrez avec ce qui reste de brie.
Etalez le reste de la pâte en un disque de même diamètre que la tourtière. Couvrez-en le moule, rabattez les bords ensemble de façon à former un bourrelet puis pincez-les entre les doigts légèrement mouillés afin de les souder.
Badigeonnez le dessus de votre tourte avec un pinceau imbibé de jaune d'oeuf battu.
Faites une cheminée au centre de la tourte et maintenez-la ouverte à l'aide d'un morceau de papier sulfurisé roulé en forme de cigarette.
Glissez la tourte au four et laissez-la cuire pendant environ 45 min.
Servez tiède.
